et aïoli
Et les accompagnements "beurre1/2 sel, vinaigre d'échalotes, citron, pain de seigle
huitres de Bouzigues , murex ,langoustines et aioli
sur leurs compotée d'échalotes au vin du Languedoc et capé de jambon Speck et cebette
Crème réduite au curry Maison et acidulée à la pomme Granny Smith
en ceviche aux fraises, pavot bleu, huile de Caméline et citron
Son filet en tartare au citron vert et basilics sur sa pulpe d'avocat
en osso bucco cuisiné façon Bourride dans sa sauce blanche au vin blanc de pays et liée a l'aïoli
son filet saisi sur sa peau beurre monté aux crevettes grises et flambage Pastis
son dos cuit à basse température et son gaspacho tiède de courgette à la coriandre fraiche
poêlée façon Meunière pêche Méditerranée
Belle Meunière à notre façon
Rôti au jus de poulet thym romarin et flambage Cognac
Rôti au jus de viande moutarde et estragon et flambage au vieux rhum
en tournedos poêlé au jus de glace de viande
Mitonné dans ses champignons à la crème
En 2 façons mariné à l'huile d'olive et glacé
dans son sirop de batterie au vieux rhum , et sur sa compotée acidulée aux agrumes confits et son écume de rhum
en ganaches sur son sablè et tuile chocolat aux fruits à coques torréfiés
dans leurs infusion verveine cardamone et notre Panna cotta aux pistaches caramélisées
en tarte fine tiède sur sa crème d'amande et vanille Bourbon glacée
