et aïoli
en ceviche aux fraises, pavot bleu, huile de Caméline et citron
Et les accompagnements "beurre1/2 sel, vinaigre d'échalotes, citron, pain de seigle
Crème réduite au curry Maison et acidulée à la pomme Granny Smith
En tartare et sa sauce iodée à l'huitre, sauce soja, citron, gingembre et coriandre fraiche
en croustade et bisque de carapace
en osso bucco cuisiné façon Bourride dans sa sauce blanche au vin blanc de pays et liée a l'aïoli
son filet saisi sur sa peau beurre monté aux crevettes grises et flambage Pastis
son dos cuisson à l'unilatéral sur ses légumes primeurs et moules sauce salsa verdé
poêlée façon Meunière pêche Méditerranée
Belle Meunière à notre façon
Rôti au jus de poulet thym romarin et flambage Cognac
Rôti au jus de viande moutarde et estragon et flambage au vieux rhum
en tournedos poêlé au jus de glace de viande
Mitonné dans ses champignons à la crème
En 2 façons mariné à l'huile d'olive et glacé
dans son sirop de batterie au vieux rhum , et sur sa compotée acidulée aux agrumes confits et son écume de rhum
en ganaches sur son sablè et tuile chocolat aux fruits à coques torréfiés
pochée au sirop de miel safrané et présentée sur son crumble aux noix de pécan grillées
en tarte fine tiède sur sa crème d'amande et vanille Bourbon glacée
