et aïoli
Et les accompagnements "beurre1/2 sel, vinaigre d'échalotes, citron, pain de seigle
huitres de Bouzigues , murex ,langoustines et aioli
sur leurs compotée d'échalotes au vin du Languedoc et capé de ventrèche sèche de poitrine de porc et cebette
En mouclade de curry Maison et pignons de pin
en tartare doucement parfumé citron vert huile d'olive, fruité et acidulé à la mangue et pépins de grenade
poché et déposé sur son crémeux des sous bois et accompagné de son foie gras aux trompettes
rôtie et délicatement parfumée au citron frais et oignons rouges confits ,aromates et touche de fleur de sel
rôtie au four sur son embeurré de fenouil et curcubitacés
sa queue cuisinée façon Bourride dans sa sauce blanche au vin blanc et liée a l'aïoli
son filet saisi sur sa peau beurre monté aux crevettes grises et flambage Pastis
Ses noix poêlées au beurre noisetté et purée de panais
se fait Belle Meunière à notre façon
Rôti au jus de poulet thym romarin et flambage Cognac
Rôti au jus de viande moutarde et estragon et flambage au vieux rhum
en tournedos poêlé au jus réduit de viande
Mitonné dans ses champignons à la crème
En 2 façons mariné à l'huile d'olive et glacé
dans son sirop de batterie au vieux rhum et ses agrumes confits
en ganaches sur son sablé cacao craquelin
Roti au sirop de rose et son duo panna-cotta et sablé Breton
en tarte fine tiède (cuisson à la commande) sur sa crème d'amande et son infusion de thym glacée
