boisson non comprise Succeptible de changer toutes les semaines voir photo "la composition du menu"
27 € TTC PLAT ET DESSERT AU CHOIX 40 € TTC ENTREE PLAT DESSERT AU CHOIX "boisson non comprise" voir photo du menu sa composition "succeptible de changement"
et aïoli
en ceviche aux fraises, pavot bleu, huile de Caméline et citron
Et les accompagnements "beurre1/2 sel, vinaigre d'échalotes, citron, pain de seigle
Crème réduite au curry Maison et acidulée à la pomme Granny Smith
En tartare et sa sauce iodée à l'huitre, sauce soja, citron, gingembre et coriandre fraiche
en croustade et bisque de carapace
en osso bucco cuisiné façon Bourride dans sa sauce blanche au vin blanc de pays et liée a l'aïoli
son dos cuisson à l'unilatéral sur ses légumes primeurs et moules sauce salsa verdé
poêlé façon Meunière "pêche de petit métier"
Belle Meunière à notre façon
Rôti au jus de poulet thym romarin et flambage Cognac
Rôti au jus de viande moutarde et estragon et flambage au vieux rhum
en tournedos poêlé au jus de glace de viande
Mitonné dans ses champignons à la crème
Mariné à l'huile d'olive et Cabécou glacé
dans son sirop de batterie au vieux rhum , et sur sa compotée acidulée aux agrumes confits et son écume de rhum
en ganaches sur son sablè et tuile chocolat aux fruits à coques torréfiés
pochée au sirop de miel safrané et présentée sur son crumble aux noix de pécan grillées
en tarte fine tiède sur sa crème d'amande et vanille Bourbon glacée
